SILVESTER-MENÜ 2026
L’Art de l’Indochine
Eine kulinarische Reise zwischen Frankreich und Indochina
Amuse-Bouche · Croustillant de Thon
Saveurs du Mékong
Thunfisch-Tatar mit Mango, Avocado, Pomelo und geröstetem Reispulver auf knusprigem Reisblatt
1 · Foie Gras d’Oie et Ris de Veau
Création du Chef
Gebratene Gänsestopfleber mit karamellisierten Weintrauben & knusprig gebackenes Kalbsbries auf Süßkartoffel-Gurken-Salat mit Apfel und Röstzwiebeln
2 · Variations de Saint-Jacques
De la Bretagne à Saïgon
Jakobsmuschel an Hummerschaum und Kaviar & Jakobsmuschel mit Frühlingszwiebelöl und getrockneten Garnelen
3 · Consommé de Pintade
Esprit de Hanoï
Klare Perlhuhn-Essenz mit Shiitake-Teigtasche, Gemüsebrunoise und Enoki-Pilzen
4 · Lotte et Gambas Black Tiger
Saveurs d’Indochine
Gedünstetes Seeteufelmedaillon an Zitronengras-Beurre-blanc & Black-Tiger-Garnele in Honig-Soja-Glasur, dazu Pak Choi und roter Reis
5 · Sorbet à la Noix de Coco
Fraîcheur du Mékong
Kokos-Sorbet, verfeinert mit einem Klebreis-Destillat
6 · Composition de Canard de Barbarie et de Veau
Signature Indochine
Lackierte Barbarie-Entenbrust an Portwein-Orangen-Glasur & Kalbsbäckchen an Tamarinden-Pfeffer-Jus, Kartoffel-Mousseline, Wintergemüse und Schalotten
7 · Douceurs d’Indochine
La Grande Finale
Feigen- und Pandan-Parfait auf Mango-Chutney & pochierte Birne mit Schokoladenmousse-Füllung
Menüpreis: 135,– € pro Person
Inklusive eines Glases Crémant zum Jahreswechsel.
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung!