Das Themen kalt – warme Buffet

1.BUFFET À LA INDOCHINE    

Ab: 15 | 25 | 35 | Personen

Amuse bouche

  • Edelfisch in Noriblätter|Wasabicreme|Kavia

Kaltes Buffet

  • „Rock´N´Roll platte a la Indochine“ Thunfisch|Lachs|Schweinefleisch &Krabbe|Avocado &Tofu|
  • „Bánh bèo „Reis-Taler mit Mungbohnen|Karotten-Rettich| Garnelenflocken|Vinaigrette|
  • “Indochine Salate” Papaya|Spitzkohl | Wakame | Gurken Sesam
  • Scheiben Palatschinken von weiblichen Entenbrust| Zwiebel-Feigen Confit
  • Steinofenbaguette

Warmes Buffet

  • Suprême vom Maishähnchen nach Art des Hauses
  • Scheiben von Lachs| Garnelen| Pfeffersauce
  • Vegetarisch Nudel | Tofu|Wokgemüse | Sojasauce

Beilagen:

Reis|Tagliatelle | Gemüse nach Saison bedingt

Dessert

  • Sesambällchen|Chè hương cốm lá dứa

Je Person: 45,90€ |41,50€ | 36,80€

Gerne stellen wir gemeinsam mit Ihnen eine individuelle Beratung zusammen.

2.BUFFET À LA FRANÇAISE

Ab: 15 | 25 | 35 | Personen

Amuse bouche

  • Gemüseflan|Sauce Gribiche

Kaltes Buffet

  • Verschiedener pâté en croûte  Kalb| Hirsch|Enten
  • Verschiedener Edelfisch Terrine
  • Verschiedener Rohkostsalat Karotten | Spitzkohl | Gurken | Rote Bete
  • Jambon de Bayonne mit Honigmelone
  • Steinofenbaguette | Frischer Käsecreme

Warmes Buffet

  • “Blanquette de veau“ Kalbragout mit frischen Champignons
  • „Choucroute de la mer a la pierre“ (wegen Saison bedingt, frischer Fische nach Absprache)
  • “Couscous veggie” mit würzigem Gemüse Ragout

Beilagen:

  • Tagliatlle | Petersilien-Kartoffeln | Butter-Hirse | Curry-Reis | Rieslingskraut | Mandel-Broccoli

Saucen:

  • Hummersauce | Rieslingsahnesauce | Tomatensauce

Dessert

  • Crème brûlée | Apfeltarte

Je Person: 55,00€ |49,50€ | 45,00€ (Preis änderte sich nach dem Fischsorten)

Gerne stellen wir gemeinsam mit Ihnen eine individuelle Beratung zusammen.

3. BUFFET À LA MEDITERRANE

Ab: 15 | 25 | 35 | Personen

Amuse bouche

  • Tomatenbrot mit Serrano

Kaltes Buffet

  • Mediterrane Gemüse -Antipasti: Gegrillter Zucchini | Paprika | Artischocken | Champignons|
  • Tapas: Oliven mit Mandeln | Datteln im Speckmantel | Knoblauch-Garnelen | Chorizo
  • Tomatensalat mit Mozzarella
  • Melonen – Schiffchen mit Serranoschinken
  • Steinofenbaguette | Aioli | Tzatziki

Warmes Buffet

  • Mediterrane Reispfanne mit Hähnchen| Garnelen | Muscheln
  • Kalbsbraten Mailänder Art
  • Vegetarischer Gemüse-Moussaka

Beilagen:

  • Rosmarinkartoffeln | Tagliatelle | Mediterrane Pfannegemüse

Saucen:

  • Pizzaiolasauce | Madeirasauce | Mornaysauce

Dessert

  • Creme Calanta | Tiramisu | Obstsalat

Je Person: 48,00€ |45,00€ | 42,00€

Gerne stellen wir gemeinsam mit Ihnen eine individuelle Beratung zusammen.

4. BUFFET „GOURMETS DU CHEF“

Ab: 15 | 25 | 35 | Personen

Amuse bouche

  • Gemüseflan | grüner Sauce

Kaltes Buffet

  • Thunfisch Tatar | Avocado & Mango Salat | Sesam
  • “Indochine Salate” Papaya | Spitzkohl | Wakame | Gurken Sesam
  • Jakobsmuschelterrine | Gemüseterrine | Flusskrebs Terrine
  • Palatschinken von Barbarie Enten und Mais-Poularden
  • Verschiedener Reishäppchen „Vergnügen „mit Garnelen | Thunfisch | Lachs | Tofu & Avocado
  • „Rock´N´Roll platte a la Indochine“ Schweinefleisch | Garnelen | Rindfleisch
  • Steinofenbaguette | Salz-Butter

Saucen & Dip

  • Sahne Meerrettich | Mangochutney | Schalotten-Feigen | Sojasauce | Tamarindesauce | Fischsauce

Warmes Buffet

    • Crepinette von Iberico-Schweinefilet
    • Ballontine von Maispoularden
    • Curry von Edelfisch-Pfanne nach Art des Hauses mit Wokgemüse
    • Loup de mer aus Backofen a la Indochine mit Austernsauce

Beilagen:

    • Tagliatelle | Reis | Petersilien-Kartoffeln | Mediterane Gemüse | Mandel-Broccoli

Saucen:

    • Portweinsauce | Pommery Senfsauce | Austernsauce

Dessert

    • Grießflammerie mit Schattenmorellen
    • Apfel-Tarte
    • Mascarponecreme mit frischen Früchten

Je Person: 65,00€ |59,00€ | 53,00€

Gerne stellen wir gemeinsam mit Ihnen eine individuelle Beratung zusammen.

FINGERFOOD

1.Fingerfood „Rock´N´Roll Indochine“    6 Stück

Ab 10 Personen

  • Kalte Rolle mit Thunfisch, Avocado
  • Kalte Rolle mit Lachs, Mango
  • Kalte Rolle Schweinfleisch, Krabben
  • Kalte Rolle vegan mit Tofu, Avocado
  • Kalte Rolle mit Mais-Poularde
  • „Bánh Xèo“Wrap a la Maison

Je Person: 21,50€

2.Fingerfood aus Reishäppchen “Vergnügen „…6 Stücke 

Ab 15 Personen

  • Nigiri Sushi mit Lachs teriyaki
  • Nigiri Sushi mit Thunfisch teriyaki
  • Nigiri Sushi mit Crevetten
  • California roll mit Thunfisch und Avocado
  • California roll mit Tempura-Garnelen und Avocado
  • California Vegan mit Tofu, Avocado und Mango
  • Maki Sushi mit Lachs und Avocado
  • Maki Sushi mit pikantem Thunfisch
  • Maki Sushi mit Tempura Garnelen und Avocado

Je Person: 21,50€

Fingerfood Spezialität a la Maison “  8 Stücke 

Ab 15 Personen

  • Mini-Quiche du Chef
  • Palatschinken von weiblichen Entenbrust
  • Glacierte Backpflaumenspieß im Speckmantel
  • Knuspriger Garnelen in Reisflocken.
  • Pâte À Choux mit geräuchertem Lachsmousse
  • Roastbeef-Spieß BBQ
  • Thunfisch-Avocado Tartlets
  • Pâte feuilletée mit Kalbfleisch und Morcheln
  • Jambon de Bayonne mit Honigmelone

Je Person: 28,90€

Gerne stellen wir gemeinsam mit Ihnen eine individuelle Beratung zusammen.

Ab 10 Personen

CANAPEES

Canapés „Indochine“

auf gebutterte Weizenbrot 6 Stück

  • Thunfisch Tatar mit Avocado und Sesam
  • Graved Lachs mit Mango/ Sesam
  • Glasierter Entenbrust mit Schalotten-Feigen Confit
  • Palatschinken von Maispoularden mit Currysahne
  • Edelfisch-Terrine in Noriblätte mit Wasabi-Meerettich
  • Brie de meaux mit Feigensenf
  • Kalbschnitzel mit Reisflocken

Je Person: 24,50€

Canapés „exklusiv a la Maison“

auf gebutterte Weizenbrot 6 Stück

  • Haus-gebeiztem Lachs-Spezialitäten mit Honig-Senf
  • Geräucherte Forellenfilets mit Wasabi-Meerrettich
  • Eismeer-Shrimps mit Dill-Senf
  • Scheiben vom Schweinelendchen „Hawaii“
  • Roastbeef mit Remoulade
  • Mediterrane Hähnchenbrust
  • Französische Käsesorten,

Je Person: 19,50€

Canapés „Rustikal“

auf gebutterte dunkles Baguette 6 Stück

  • Serranoschinken
  • Putenbruströllchen
  • falscher Hase
  • Trüffelsalami
  • Pulled Chicken
  • Schinkenmett mit Schnittlauch
  • Tortenbrie Frischkäse

Je Person: 18,90€

Gerne stellen wir gemeinsam mit Ihnen eine individuelle Beratung zusammen.

Schnittchen

Preis pro Stück Mindestmenge 8 Stück je Sorte

  •  „Bánh Mì“ (8×7 cm) Abnahmeeinheit 8 Stück je Sorte)  3,80€

Vietnamesische Baguette mit gekochtem Fleisch, Salat, Kräutern und pikanter Barbecuesauce

  • „Bánh Mì Veggie (8×7 cm) Abnahmeeinheit 8 Stück je Sorte)  3,50€

Vietnamesische Baguette mit Avocado, Tofu, Kräutern und creme

  • Bagel   5,50€

verschieden gefüllt z.B mit Lachs/frischkäse/Mangochutney/Hähnchen/Gorgonzola/birnen/Confit….

  • Wrap-Rolls (Abnahmeeinheit 8 Stück je Sorte)  2,20€ – 3,50€

verschieden gefüllt z.B • Asia mit Thunfisch/Mango • Ceasars mit Hähnchen/Romasalat • Italia mit Parmaschinken/Rucola/Tomaten, • Pulled Chicken/Avocado/Tabasco….

  • Halbes belegtes Brötchen oder Schnittchen    2,50€

gut belegt mit z.B. Schinken, Käse, Zwiebelmett, Salami usw. und Dekoration

  • Halbes belegtes Brötchen oder Schnittchen   2,90€

gut belegt mit z.B. Roastbeef, Putenbrust, geräucherter Forellen, Edlen Käsesorten

  • Mini-Quiche (5 cm Ø)       2,80€

verschieden gefüllt

  • Partyschnitzelchen (Kalb oder Schwein)   3,20 €-4,50€
  • Croissants    ab 1,50 €

süß oder pikant

Gerne stellen wir gemeinsam mit Ihnen eine individuelle Beratung zusammen.

FRÜHSTÜCK

1.Frühstück „Continental“

Ab 10 Personen

  • Wurst- und Schinkenplatte
  • Käsevariationen
  • Rohkostsalat
  • Kleines Obstarrangement
  • Konfitüre
  • Birchermüsli
  • Brötchenkorb und Croissants  und Butter

Je Person: 15,90€

  1. Frühstück „Indochine    

Ab 15 Personen

  • Phở Gà „Tonkin“ Reisnudelsuppe mit Maishähnchen, Kräutern (450gr je Portion)
  • Gravedlachs „gebeizt“ und geräucherter Forellen mit Wasabicreme
  • Verschiedene Salami-und Schinkenspezialitäten
  • Rührei mit Bacon und frischen Kräutern
  • Käsevariationen mit Weintrauben
  • Konfitüre, Honig, Birchermüsli
  • Brötchenkorb-und Croissants  und Butter

Je Person: 24,90€

  1. Fingerfood Frühstück du Chef   

Ab 15 Personen

  • California roll mit Tempura-Garnelen und Avocado
  • Pâte feuilletée mit Kalbfleisch und Morcheln
  • Bunt belegte Partybrötchen (2 Stück) Belag individuelle nach Absprache
  • Baguettescheibe mit Räucherlachs belegt
  • Crudités im Glas mit Kräuterfrischkäse
  • Obstspieße
  • Mango-Joghurt im Weckglas mit Früchten

Je Person: 22,90€

Gerne stellen wir gemeinsam mit Ihnen eine individuelle Beratung zusammen.

BRUNCH

Brunch „Indochine 1“                                                                                                       

Ab 15 Personen

  • „Bún Thang“ Reisnudelsuppe nach Art des hauses mit Hühnerfleisch/Krabben/Kräutern
  • Gravedlachs „gebeizt“ und geräucherter Forellen mit Wasabicreme
  • Rohkostsalat
  • Spanferkelrücken „Chinois“ mit feiner Gewürzmischung
  • Pachoi Gemüse/Glacierte Karotten
  • Curryreis/ Süßkartoffel Mousseline
  • Sesambällchen/ Chè thập cẩm „Saigon style!

Je Person: 32,90

Brunch „Indochine 2“                                                                                                

Ab 15 Personen

  • Pâte feuilletée mit Kalbfleisch und Morcheln
  • Crudités platte mit Tzatzikisauce
  • Jambon de Bayonne mit Honigmelone
  • Burgunder Braten vom Rind mit Feigen-Rotkraut und Klößchen

oder

  • „Gigot à la provençale“ Provenzalische Lammkeule mit Speckbohnen und Gratin douphinois
  • Crème Brûlée
  • Käsevariationen mit Weintrauben

Je Person: 35,90€

Gerne stellen wir gemeinsam mit Ihnen eine individuelle Beratung zusammen.