Silvester Menü 2019

1. Hors-d´oeuvre à la maison
Thunfisch Tatar mit Avocado in Noriblätter / Gänseleber Parfait mit Rohzucker karamenlisiert und feigenconfit und Geflügelsalat mit Mango

2.Trio Soupe a ma facon
Bresse – Poularden Consommé/ und legierter Hummersuppe/ und Wasser-Spinatcreme

3. „Lyonaise triff Saigon“
Kalbsbries auf Süßkartoffel mit Äpfel-Zwiebel/Kapern-Butter nappiert -und Klebreis-Taler mit knusprigen Krabbenfleisch

4.Melonen Sorbet
mit Portwein und Kokosmilchschaum

5.feines aus dem Meer
Saltimbocca von Lotte/ glacierter Black Tiger Garnelen/ und gefüllte Zucchiniblüte mit Jakobmuschel, serviert mit Ragout von Hokkaido und zweierlei soßen

6. feinen aus dem Land
Gratinierter Iberico Schweinefilet auf Portwein-Trüffeljus / Hirschröllchen mit Serrano Schinken, Serviert mit
tourniert winterlichen Gemüse und Pommes Williams

7.Silvester Dessertteller
Charlotte von Matcha Tee und Drachenfruchtcreme / Parfait von Jungen Klebreis

8. Assiette de fromage
Gebackener Camembert in Wantanteig und Karamellisierte Ziegenkäse, Serviert mit Feigensenf und zwiebelconfit

Komplett Menü Preis pro Pers. 89,-€