Vorspeise
1. Gỏi Xoài – Nai khô à la Indochine
Frischer Salat aus Papaya und Mango, kombiniert mit zarten Streifen von getrocknetem Hirschfleisch, serviert mit knusprigen Krabbenchips aus Schlammkrabben.
Oder
2. Duo von Thunfisch und Hokkaido
Hausgemachte marinierte Thunfischbällchen mit Sesam, dazu eine cremige Hokkaido-Kürbissuppe, verfeinert mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbisöl.
Hauptgang
3. Ballotine de Canard à la Façon
Gefüllte Barbarie-Entenbrust mit Maronen, dazu ein Spieß von Mais-Poularde, veredelt mit feinen Indo-Gewürzen, serviert auf einer Tamarinden-Trüffel-Sauce. Begleitet von saisonalem Gemüse nach Art des Hauses und knusprigen Süßkartoffel-Pommes Williams.
Oder
4. Duett von Lachsmedaillon und Black-Tiger-Spieß à la Maison
Honig-Soja-glaciertes Lachsmedaillon und Black-Tiger-Garnelenspieß, gebraten in geklärter Butter. Serviert auf Thermidorsauce, mit Wok-Gemüse und rotem Duftreis (Gạo nức).
Oder
5. Gebackener Tofu im Tontopf „Cà bung“ (Vegetarisch)
Gebackener Tofu mit Auberginen, Tomaten, Frühlingszwiebeln und aromatischen Shiso-Blättern (vietnamesische Perilla), dazu Reis.
Dessert
6. Weihnachtstraum
Pochierte Birne in Beaujolais-Wein, begleitet von einer warmen Sauce mit Lebkuchengewürzen, serviert mit einem Mango-Matcha-Charlotte.
Menü zur Selbstwahl
- Gänge 59,50€ (Vorspeise: 1 oder 2; Hauptgang: 3 oder 4 oder 5; Dessert 6)
- Gänge 69,50€ (Vorspeise: 1 & 2; Hauptgang: 3 oder 4 oder 5; Dessert 6)
Hinweis für Vegetarier:
Frischer Salat aus Papaya und Mango (ohne Hirschfleisch) oder cremige Kürbissuppe als Vorspeise.