menu de la Saint-Sylvestre 2019

Voici notre menu de la Saint-Sylvestre 2019

Menu de la Saint-Sylvestre 2019

1. Hors-d’œuvre à la maison
Tatar de thon à l’avocat en feuilles de nori / parfait foie gras au sucre brut caramélisé et salade de figues confites et volaille à la mangue

2.Trio Soupe a ma facon
Bresse – Poularden Consommé/ et soupe de homard en alliage/ et crème d’épinards à l’eau

3. « La Lyonnaise rencontre Saigon »
Bries de veau sur patate douce avec beurre de pomme-oignon/câpres nappe – et klebreis-taler avec la viande croustillante de crabe
Sorbet

4.Melon sorbet
avec vin de porto et mousse de lait de coco

5.fine de la mer
Saltimbocca par Lotte/Glacierter Black Tiger crevettes / et fleur de courgettefarctie farcie au pétoncle, servi avec ragoût par Hokkaido et deux sortes de sauces

6. amende du pays
Filet de porc Iberico gratiné sur jus de truffe de vin de porto / rouleaux de cerf avec jambon Serrano / omelette de type cochinchine avec champignon porcini et hêlage de veau, Servi avec tournée des légumes hivernaux et des frites Williams Plaque

7. dessert de la Saint-Sylvestre 
Charlotte of Matcha Tea and Dragon Fruit Cream / Parfait of Boys Klebreis

8. Assiette de fromage
Camembert cuit au four dans la pâte De la Wantan et fromage de chèvre caramélisé
Servi avec moutarde de figue et oignon confit

Prix complet du menu par pers. 89 ans,

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